• 1 kg Nackenbraten
• 300 g Apfelscheiben von säuerlichen Äpfeln
• 2 große Zwiebeln
  
• Saft einer halben Zitrone,
• 2 TL fein gehackte frische Rosmarinnadeln,
• 2 TL Thymian
• ½ TL Salz,
• ½ TL Zucker,
• 1 EL Öl,
• 1 Würfel Fleischbrühe,
• 200 ml Sahne,
• 1 TL heller Soßenbinder,
• Salz
• weißer Pfeffer (frisch aus der Mühle)

Die Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Äpfel kurz in das Zitronenwasser tauchen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Thymian und Rosmarin bestreuen. In das Fleisch 5-6Taschen schneiden und mit Äpfeln und Zwiebeln befüllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Den Backofen auf 190 ° C vorheizen. Einen Bräter mit Öl einpinseln, den gefüllten Schweinebraten hineinlegen und mit 190 ° C bei Umluft 1,5 Stunden braten. Nach einer halben Stunde den Fleischbrühwürfel mit ½ l Wasser aufkochen und neben den gefüllten Nackenbraten gießen. Während der Garzeit den Nackenbraten mit dem Bratensaft beschöpfen. Wenn der gefüllte Nackenbraten nach 1,5 Stunden fertig gegart ist, aus dem Bräter nehmen. Den Bratensatz lösen und den Bratensaft aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Bräter auswischen und das Fleisch wieder hinein geben und im abgeschalteten Backofen 10 Min. ruhen lassen. Den Bratensaft passieren. In einer Tasse den Soßenbinder mit 2 EL Sahne verrühren. Die Soße aufkochen und die Sahne - Soßenbinder Mischung einrühren. Kurz durchkochen lassen. Restliche Sahne einrühren und abschmecken. Zum Servieren den gefüllten Nackenbraten parallel zur Öffnung für die Füllung in drei breite Scheiben schneiden. Das Küchengarn entfernen. Die Scheiben halbieren.

Als Beilage haben wir uns für Semmelknödel und Princessböhnchen mit Speckwürfel entschieden.

© Anne Seltmann

1. 1 Bund junge Möhren
2. 1 rote Chilischote
3. 250 ml frischer Orangensaft
4. 2 Eßl. Senf, scharrrrf
5. 100 g Honig
6. 1 Tl. Speisestärke
7. 500 g rote Zwiebeln
8. 1 Eßl. Zitronensaft
9. 6 Eßl. Öl
10. Salz, Pfeffer, Zucker
11. 1 Eßl. Schnittlauch
12. 1 Bund Petersilie
13. 600 g Straussensteaks

Zubereitung:

Möhren schälen und halbieren. In kochendem Salzwasser garen. Chilischote aufschlitzen, die Kerne entfernen und die Schote fein würfeln. Orangensaft mit Chili, Senf und Honig auf 200 ml einkochen. Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen und unterrühren. Einmal aufkochen lassen.. Möhren in die Soße geben. Zwiebeln in Ringe schneiden, 5 Min. in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen. Zitronensaft und 2 Eßl. Öl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch dazugeben. Petersilie kleinhacken, unter die Möhren mischen. Backofen auf 200 ° vorheizen.
Straussensteaks salzen und pfeffern. Im übrigen Öl rundherum anbraten. Im Ofen 10-12 Min. zu Ende garen. Kurz ruhen lassen und mit den Möhren servieren. Weitere Beilagen evtl. Folienkartoffeln oder Baguettes.


Habe ich jetzt Hunger bekommen. Wo ist die nächste Pommesbude

• 3 Eier
• 3Eigelb
• 1 Spritzer Rum
• 100 g Zucker
• 2 Vanilleschoten
• 200 g Schlagsahne
• 200 g gemischte Beeren (tiefgekühlt)
• 300 g Mascarpone

• schwarzer Tee für eine Kanne
  
• 1 starke Prise Cardamom
• 1 starke Prise gemahlenen Zimt
• 1 schwache Prise gemahlene Nelken
• 1 Eßl. Honig