Ausgewählter Beitrag
Weihnachts-Menue
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Kartoffelsalat mit Würstchen
Mousse
au Chocolat auf einem
Marzipan-Walnussbett
25.12.2009
Hirschmedallion mit Kräuternusskruste, Rotkohl und Semmelknödel
26.12.2009
Gänsebrust, Rosenkohl, Salzkartoffeln
Eis
Zutaten für die Nuss-Kruste
50 g Walnusskerne
30 g Pistazienkerne
1 Scheibe Toastbrot (ohne Rinde)
50g weiche Butter
1 Eigelb
50 g gemischte gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer
8 Hirschmedaillons (aus dem Rücken, ä 80-100 g)
2 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
5 EL Orangensaft
250 ml Wildfond (ersatzweise Instand - Fleischbrühe)
Zubereitung:
Für die Nusskruste die Walnusskerne und Pistazienkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Weißbrot fein zerbröseln. Die Butter mit dem Eigelb schaumig rühren. Brot, Nüsse und die Kräuter unterrühren. Salzen und pfeffern. Die Nussmasse kalt stellen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Hirschmedaillons kalt abbrausen und trockentupfen. Wacholderbeeren
fein zerstoßen, mit Salz und Pfeffer vermengen. Die Medaillons damit rundherum einreiben,
Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Herausnehmen und jeweils die Oberfläche mit der Nussmasse bestreichen.
Bratensatz mit Orangensaft ablöschen. Fond zugießen und die Sauce etwas einkochen lassen.
Die Hirschmedaillons im Backofen 5 Minuten gratinieren. Jeweils 2 Medaillons mit der Sauce anrichten, mit Kräutern garnieren und servieren.
Beilage je nach Geschmack
25.12.2009, 09.07
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Kommentare zu diesem Beitrag
1.
von derbaum
gut - akzeptiert!
lasst es euch schmecken! - ganz liebe grüße aus dresden!
vom 25.12.2009, 10.02
gut - akzeptiert!
lasst es euch schmecken! - ganz liebe grüße aus dresden!
vom 25.12.2009, 10.02
Das schaut sehr lecker und ansprechend aus ...
Bei uns gibt's heute "KEINE Kieler Sprotten" zum Käsefondue :-) ...
In Gedanken bei euch ...
*liebdrück* Anette
vom 26.12.2009, 18.49