Unser Pfingstmenue

• 1 kg Nackenbraten
• 300 g Apfelscheiben von säuerlichen Äpfeln
• 2 große Zwiebeln
  
• Saft einer halben Zitrone,
• 2 TL fein gehackte frische Rosmarinnadeln,
• 2 TL Thymian
• ½ TL Salz,
• ½ TL Zucker,
• 1 EL Öl,
• 1 Würfel Fleischbrühe,
• 200 ml Sahne,
• 1 TL heller Soßenbinder,
• Salz
• weißer Pfeffer (frisch aus der Mühle)

Die Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Äpfel kurz in das Zitronenwasser tauchen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Thymian und Rosmarin bestreuen. In das Fleisch 5-6Taschen schneiden und mit Äpfeln und Zwiebeln befüllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Den Backofen auf 190 ° C vorheizen. Einen Bräter mit Öl einpinseln, den gefüllten Schweinebraten hineinlegen und mit 190 ° C bei Umluft 1,5 Stunden braten. Nach einer halben Stunde den Fleischbrühwürfel mit ½ l Wasser aufkochen und neben den gefüllten Nackenbraten gießen. Während der Garzeit den Nackenbraten mit dem Bratensaft beschöpfen. Wenn der gefüllte Nackenbraten nach 1,5 Stunden fertig gegart ist, aus dem Bräter nehmen. Den Bratensatz lösen und den Bratensaft aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Bräter auswischen und das Fleisch wieder hinein geben und im abgeschalteten Backofen 10 Min. ruhen lassen. Den Bratensaft passieren. In einer Tasse den Soßenbinder mit 2 EL Sahne verrühren. Die Soße aufkochen und die Sahne - Soßenbinder Mischung einrühren. Kurz durchkochen lassen. Restliche Sahne einrühren und abschmecken. Zum Servieren den gefüllten Nackenbraten parallel zur Öffnung für die Füllung in drei breite Scheiben schneiden. Das Küchengarn entfernen. Die Scheiben halbieren.

Als Beilage haben wir uns für Semmelknödel und Princessböhnchen mit Speckwürfel entschieden.

© Anne Seltmann